猪肉便宜却不香了？土猪被洋货替代种已灭绝

小时候，一家炖排骨，满楼道飘香。得益于烟机技术的革新，现代人或许很久都没有蹭邻居家肉香的体验了。但其实，香飘四邻的现象消失背后，还有另一个原因——现在的猪肉，不“香”了！

国人最爱吃的猪肉，到底出了什么问题？

文|大孟妮编|Roxie图|四象设计部

猪肉，中餐里的绝对王者。国人对猪肉的消费占比，比禽类和牛羊的总和还要多。锅包肉、回锅肉、红烧肉……种种做法令人食指大动。

作为肉类消费市场上的绝对顶流，猪肉的价格其实也挺对得起大众的喜爱，在近几年持续走低。但食客们也发现，猪肉在价位越来越亲民的同时，好像也变得越来越难吃了。

这并不是错觉，也和回忆滤镜的美化无关。从数据来看，现在市面上的主流猪肉肌内脂肪为1%~2%，吃起来只能说是口感平平，不仅未达到2.5%的及格线，距离三四十年前动辄4%的肌内脂肪水平，更不在一个段位。而肌内脂肪，恰恰就决定了猪肉的口感和风味。

随着时代发展，食材本该向更好的方向进化，猪肉便宜却不香了？土猪被洋货替代种已灭绝为何反而出现品质“滑坡”呢？

这并不是猪做错了什么，而是我们吃到的猪变了。

过去我国猪肉市场上主流的产品为通体黑色的土猪，千百年来皆是如此，但到了上世纪七十年代，随着人们生活水平的提高，对猪肉的需求量越来越大，土猪变得不够吃了，洋猪顺势进入市场。

土猪虽然在肌内脂肪上占优，却不如洋猪那般适合养殖。同样长出一斤肉，养土猪需要消耗的饲料，是洋猪的两倍还多。

生长速度上，土猪也慢了半拍。洋猪从出生到出栏，仅需6个月左右的时间，平均每天能长出900克肉，而土猪的出栏时间则长达一年，每天仅生长400克肉。

就连繁育这一项，土猪一胎10仔的战绩，也逊于洋猪一胎18仔的实力。

综合以上原因，更省料、更省时的洋猪渐渐占据了养殖户的猪圈，也逐渐侵占了国人的餐桌。尽管如此，猪肉自由仍没有真正到来。

如今我国市场上主流的猪肉是洋猪和土洋结合的杂交品种，在经历几代繁育后，容易出现品种退化的问题，2018年国内养殖行业爆发的猪瘟就是由此而来。为了保持产量，只能继续从国外进口种猪再次繁育，然后再次面临品种退化、继续引进种猪……

好在业界已发现问题所在，开始重新保护和繁育土猪，虽然土猪养殖的成本高，但在消费分层的大背景下，仍能寻到属于自己的一方市场。

可惜的是，在洋猪来华、占据市场的几十年里，已有几十种本土猪因需求降低而走向濒危，有8种本土猪种更是遭到“灭种之灾”，永远离开了中华大地。

以成华猪为例，作为回锅肉最好的原材料之一，在1985年时，国内的成华猪存栏量有近50万，其中种猪5500头；到了1995年，成华猪种猪迅速减少到了657只；再到2005年，成华猪种猪仅余80多头。原有中心产区如成都市金牛、双流、温江等经济发展水平较高的区县，已很难找到纯种成华猪。

民以食为天，盘中无小事。不少农业人已经走上了拯救本土猪种的路，希望有朝一日，香飘四邻的猪肉能重新回到中国人的餐桌。