白灵菇的做法(手撕百灵菇的经典做法)

原料：百灵菇3朵，高汤小半碗，蒸好的干贝3粒，蒜2瓣，切碎，生抽1勺，醋2勺，盐适量，油泼剁椒半勺，熟芝麻半勺

做法

做法：

1.百灵菇洗净，撕成条，用开水焯熟。

2.高汤中加入除剁椒、熟芝麻以外的所有调料，干贝撕成丝。

3.将高汤料倒入百灵菇中，搅拌均匀。

4.放入剁椒搅拌均匀，盛盘时撒上芝麻即可。

小诀窍

注意：剁椒不宜放太多，以免抢去百灵菇的清香味道。

食材明细

主料

白灵菇1朵

西兰花一朵

辅料

鲍汁3勺

蚝油1勺

清水2勺

油2勺

盐适量

咸鲜口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

鲍汁白灵菇的做法步骤

1

材料大集合。

2

百灵菇洗净切大片； 用3勺鲍汁1勺蚝油，2勺清水调成酱汁备用。

3

把调好的酱汁倒入切好的百灵菇里搅拌，使每一片蘑菇都沾上酱料。

4

搅拌好的百灵菇放入盘子里，放在锅中水开后蒸10分钟。

5

蒸好的百灵菇从锅取出，另起一炒锅，不用放油，直接把百灵菇带汁倒入炒锅中加一点点老抽（上色用），出锅前放少许水淀粉使汤汁浓稠（整个炒制过程在1-2分钟）。

6

西兰花掰成小块清洗备用，锅中放入清水烧开后，放入2勺油，1勺盐，将西兰花放入水中焯制，大概30秒-40秒的样子，菜花变成翠绿色便给捞出，放入清水中过下凉水便给捞出摆盘备用。

7

炒制好的百灵菇放入摆好西兰花的盘中，即可上桌。

小窍门

~~~ 在百灵菇的蒸炒的过程中丹佛儿没有放盐，因为蚝油和鲍汁都会带咸味，以我的口味刚刚合适，如果喜欢稍微味重的朋友可以根据个人口味再添加盐的份量

~~~ 西兰花焯水的过程水中放入油是为了焯出的西兰花色彩漂亮，加盐是为了给西兰花一点底味，西兰花摆盘的时候可以在盘子的中间放上几朵，这样最后把蘑菇倒在菜花上会有个弧度使摆盘后的鲍汁百灵菇更漂亮。

~~~?这次丹佛儿忘记在最后炒制百灵菇的时候拍一张照片了，呜~~ 下次一定给扑上，最后炒制的过程是为了调色，加上一点点老抽会使颜色更好看，千万别加太多呦要不然会黑漆漆的不美了，如果想在加点盐的朋友可以在这个环节上加